Perspektivwechsel auf Schnittchen, Stulle und Co. – Tomatige Aufstriche im Check

Das gemeinsame Frühstück ist in der Kindertagesbetreuung fest in den Tagesablauf integriert. Wer für die Zubereitung zuständig ist, variiert: Entweder nehmen Kinder eine Brotdose von zu Hause mit oder diese Mahlzeit wird vom (Betreuungs-)Personal organisiert (vgl. Rubrik Zahlen, Daten & Fakten).

Pflanzenbetontes Essen liegt im Trend, was vorteilhaft für die Gesundheit, aber auch für das Klima und die Umwelt ist. Beim Mittagstisch gewinnt Gemüse mehr an Bedeutung, und auch das weitere Mahlzeitenangebot wird zunehmend vegetarisch ausgerichtet. Denn die Empfehlung laut DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas sieht für Frühstück und Zwischenverpflegung keine Wurst und nur bis zu 110 Gramm Milch und -produkte täglich vor. Da stellt sich die Frage, was stattdessen als Brotbelag infrage kommt. Pikante vegetarische oder vegane Aufstriche auf Gemüse- oder Hülsenfruchtbasis bieten sich als Alternativen an. Dass diese ein großes Potenzial für den Klimaschutz haben, bestätigt das aktuelle Gutachten des wissenschaftlichen Beirats für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) beim Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH).

Inzwischen gibt es im Supermarkt eine große Auswahl an pflanzenbasierten Aufstrichen und veganem Aufschnitt. Wenn es die Zeit nicht anders zulässt, sind gekaufte Produkte in Glas oder Dose eine Alternative zum Selbermachen. 

Die Vernetzungsstelle Kitaverpflegung Niedersachsen hat das aktuelle Angebot ungekühlter vegetarischer beziehungsweise veganer Brotaufstriche unter die Lupe genommen. Da kaum ein Lebensmittel so facettenreich ist wie Gemüse, die Tomate mit Abstand der Liebling der Deutschen ist und besonders bei Kindern hoch im Kurs steht, liegt der Fokus des Marktchecks auf den Geschmacksrichtungen Tomate-Kräuter | Tomate-Basilikum.

#Tomaten: Aus der Reihenfolge der Zutaten im Zutatenverzeichnis sind Rückschlüsse auf deren Mengenanteil möglich. Ob als Tomatenmark (siehe Infobox), passierte oder getrocknete Tomaten: Das rote Gemüse wird in vielerlei Verarbeitungsformen zugesetzt – selten jedoch frisch. Auch wenn Tomaten auf der Schauseite der Verpackung genannt oder sogar abgebildet sind, stehen sie im Zutatenverzeichnis nicht zwangsläufig an erster Stelle. Der Gesamtanteil des Nachtschattengewächses pro 100 Gramm Endprodukt liegt zwischen 13 und 73 Prozent. Wie er sich im Einzelnen zusammensetzt, ist im Slider dargestellt.

#Kräuter | #Basilikum: Bei der Zutat Kräuter beziehungsweise Basilikum, der zweiten in der Produktbezeichnung genannten Zutat der Stichprobe, beträgt der Gesamtgehalt in der Stichprobe zwischen 1,0 und 8,7 Prozent.

#Bio: Egal, ob aus dem Discounter, Super- oder Drogeriemarkt: Bei den geprüften Aufstrichen handelt es sich ausnahmslos um Bio-Produkte. 

#Nutri-Score: Das nicht verpflichtend anzugebende Label mit den fünf Buchstaben A bis E ermöglicht eine schnelle Einschätzung eines Produkts hinsichtlich der Zusammensetzung seines Nährwerts. In der Stichprobe war es bei rund einem Drittel (30 %) der Produkte, allesamt Bio-Eigenmarken, auf dem Etikett angegeben, jeweils mit der Kategorie C. 

Anders als bei der Selbstzubereitung gelingt die Kunst kurzer Zutatenverzeichnisse nicht allen Herstellern: Bis zu 20 Zutaten verwenden sie bei der Produktion von Aufstrichen.

#Zusatzstoffe: Zusatzstoffe, die Hilfsstoffe der Industrie, sind den Produkten vereinzelt (15,6 %) zugesetzt, beispielsweise als Verdickungsmittel (Guarkern- und/ oder Johannisbrotkernmehl) oder Säuerungsmittel (Citronensäure) mit konservierender beziehungsweise geschmacksgebender Wirkung. 

#Nährwerttabelle: Die Spanne der Nährwerte ist zum Teil sehr groß und zeigt sich besonders beim Brennwert sowie beim Fett- und Salzgehalt: 

#Fett: Weil Rapsöl bei der Fettsäurezusammensetzung punktet, empfiehlt der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas (pdf) diesen Allrounder bei der Zubereitung von Mahlzeiten als Standardfett. Im Fertigprodukt Aufstrich kam Rapsöl bei 30 Prozent der betrachteten Sorten vor. Der Fettanteil setzt sich überwiegend aus einer Kombination von Speiseöl(en) und Ölsamen (Sonnenblumenkerne) zusammen. Als „fettarm“ (maximal 3 Gramm Fett pro 100 Gramm Produkte) darf sich keines der untersuchten Produkte bezeichnen. Analog des früheren Ampelsystems der Verbraucherzentralen liegen drei Viertel der Aufstriche beim Fettgehalt im roten Bereich, die restlichen im gelben. Der durchschnittliche Gehalt dieses Nährstoffs liegt bei 21,2 Gramm pro 100 Gramm – mit einem Spitzenwert von 39 Gramm pro 100 Gramm Produkt (Tomate Basilikum Aufstrich von KoRo und von CMA SA). 

#Süßende Zutaten: Obwohl pikant, enthalten die untersuchten Produkte bis zu 6,9 Gramm Zucker pro 100 Gramm. Neben (Roh-/ Rohr-)Zucker fanden wir Agaven- und Apfeldicksaft sowie Apfelsaftkonzentrat als süßende Zutat. Greifen wir das Bild einer Ampel wieder auf, erhalten 11 Aufstriche gelbes Licht und 9 grünes.

#Salz: Angesichts der Tatsache, dass Kinder im Vorschulalter laut Weltgesundheitsorganisation nicht mehr als 2 Gramm Salz pro Tag verzehren sollten, gilt es, Salz grundsätzlich sparsam zu verwenden. Dem Spitzenreiter beim Salzgehalt (Brotaufstrich Tomate-Basilikum von Campo Verde) sind 1,9 Gramm Salz pro 100 Gramm zugesetzt, wodurch die Ampel klar auf Rot steht, wie auch bei 4 weiteren Produkten. Alles anderen (75 %) liegen im gelben Bereich. Zur Veranschaulichung: Bei einer angenommenen Portionsgröße von 20 Gramm Aufstrich des Spitzenreiters würde ein Kind mit einer Scheibe Brot bereits ein Fünftel der täglich akzeptablen Menge Salz aufnehmen. 

#Preisspanne: Die Preisspanne für ein Kilogramm Aufstrich startet in Discountern bei 6,94 Euro; mit 27,19 Euro ist Brotaufstrich Kräuter Tomate von Bio Zentrale das teuerste Produkt. 

#Verpackungsart: Ungekühlte Aufstriche werden überwiegend in Gläser abgefüllt. Darüber hinaus findet sich gelegentlich noch die Angebotsvariante „Einwegdose“. Die Produkte in unserem Hauptcheck umfassten ausschließlich Glasabfüllungen.

#Haltbarkeiten Im Durchschnitt hatten die unter die Lupe genommenen Aufstriche eine Haltbarkeit von etwa 15 Monaten, wobei die Spanne zwischen 2 und 22 Monaten lag. Für die Kindertagesbetreuung ist eine solch lange Lagerungsmöglichkeit – in ungeöffnetem Zustand – von Vorteil. Denn im Gegensatz dazu haben kühlpflichtige Brotaufstriche, häufig auf Grundlage von Milchprodukten, längst keine so lange Haltbarkeit und würden beim Kauf auf Vorrat vergleichsweise schnell verderben.

#Lager- und Verwendungsnachweis: Alle Hersteller haben auf ihren Produkten einen Hinweis angebracht, der Konsumierenden Orientierung bei der Aufbewahrung und Verwendung nach dem Öffnen gibt. Von „rasch verzehren“ bis „innerhalb von 7 Tagen verbrauchen“ ist alles dabei.

#Reste: Ist das Glas einmal geöffnet, hält sich der Aufstrich gekühlt, üblicherweise einige Tage. Sind Reste absehbar, können diese eingefroren oder weiterverwendet werden: in (Tomaten-)Soßen, in Wraps oder zum Verfeinern von Pürees, Aufläufen und Nudelgerichten.

#Verzehrtipp: Unter Käse passen anstelle von Streichfett auch pikante Aufstriche zum Brot; sie schmecken aber auch zu (Pell-)Kartoffeln und Grillgemüse vom Blech oder sind als Dip zu Gemüsestreifen lecker.

Vegetarische Brotaufstriche haben sich ihren festen Platz in den Einkaufstätten erobert. Es gibt sie in vielfältigen Geschmacksvarianten zu kaufen, wobei gerade bei Kindern tomatenbasierte beliebt sind.

Sie stellen eine empfehlenswerte, pflanzenbasierte Alternative zum klassischen Brotbelag dar – auch in der Kindertagesbetreuung. Besonders dann, wenn der Verzicht auf Wurstwaren zum Frühstück noch schwerfällt, können sie bei der Umstellung gut unterstützen und ansonsten das Angebot an pflanzlichen Toppings für eine leckere Schnitte erweitern.

Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt: Wert- und geschmacksgebende Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Gemüse stehen nicht immer auf den ersten Plätzen. Hier stehen des Öfteren auch Wasser und Öl. Deshalb lohnt ein Blick auf das Zutatenverzeichnis, um zum Beispiel Auskunft über die Hauptinhaltsstoffe zu erhalten, welche Ölsorte verarbeitet wurde beziehungsweise ob Zusatzstoffe zum Einsatz kamen. 

Darüber hinaus weisen 20 Prozent der Produkte einen hohen Salzgehalt auf, was zu mangelnder Salzsensitivität führen und in der Folge Bluthochdruck begünstigen kann. Ein Blick auf die bei jedem Produkt verpflichtend angebrachte Nährwerttabelle verrät den tatsächlichen Gehalt an Fett, Zucker, Eiweiß und Salz und kann neben dem Zutatenverzeichnis dabei helfen, Produkte miteinander zu vergleichen und eine gute Alternative zu finden.

Erste Klasse: Aus wenigen Zutaten lassen sich Aufstriche kostengünstig selbst herstellen. Tipp: Wer größere Mengen herstellt und in mehrere kleine Behältnisse abfüllt, hat gekühlt mehrere Tage etwas davon.