Mit der Vernetzungsstelle Kitaverpflegung gut aufgestellt
Ende November 2020 ist der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas in neuem Gewand erschienen. Wesentliche Aspekte der Nachhaltigkeit finden sich nun in fast allen Kapiteln wieder und mehr pflanzliche Kost wird empfohlen. Bei dem partizipativen Überarbeitungsprozess brachten sich neben den Vernetzungsstellen Kitaverpflegung auch Akteure aus Wissenschaft, Wirtschaft und Praxis mit ihrer Expertise und langjährigen Erfahrungen ein.
Der Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) dient Kitas als praxisorientiertes Material, um die Verpflegung in den Einrichtungen ausgewogen und gesundheitsfördernd zu gestalten.
Dank seiner neuen Struktur gibt der Qualitätsstandard Empfehlungen für eine umweltschonende und klimafreundliche Mahlzeitengestaltung, nun entlang der gesamten Prozesskette – von der Planung, über die Essensausgabe bis hin zur Entsorgung. Verantwortlichen wird mehr Flexibilität und Sicherheit bei der Umsetzung der Kriterien geboten, wodurch ein hohes Maß an Qualität ermöglicht werden kann.
Der Qualitätsstandard benennt Kriterien für die Planung und Gestaltung von Frühstück, Zwischen- und Mittagsverpflegung und legt den Fokus auf eine pflanzenbetonte Lebensmittelauswahl. Die Checklisten zur Überprüfung von Häufigkeiten sowie weiteren Anforderungen an die Verpflegungssituation wurden entsprechend einiger Neuerungen überarbeitet. Für alle Mahlzeiten wurde eine ovo-lacto-vegetarische Menülinie integriert (Kapitel 4). Außerdem enthält er jetzt Hintergrundinformationen zu den einzelnen Lebensmittelgruppen, die als Grundlage für die optimale Auswahl dienen. Diese werden durchgängig mit neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen und ihrer Verbindung zur Nachhaltigkeit verknüpft (Kapitel 3). Darüber hinaus finden sich Verweise auf weiterführende Details im Internet.
Im neu hinzugefügten 5. Kapitel geht es um den Qualitätsstandard als Instrument auf Management-Ebene und die Zusammenarbeit aller an der Verpflegung beteiligten Akteure. Ein Literaturverzeichnis sowie ein Glossar, welches die wichtigsten Begriffe erklärt, runden die Publikation ab.
Ab Frühjahr 2021 bietet das Team der Kitavernetzungsstelle erste Werkstattgespräche zu Inhalten, Neuerungen und mehr an. Ein Blick in den Terminkalender lohnt sich.